恰逢“谷雨”时节 杭城有群大学生在“全民饮茶日”采茶制茶品茶

2022-04-21 来源:中国教育在线浙江站 作者:陈显婷 赵青

  “谷雨”时节,也是一年一度的“全民饮茶日”。“谷雨”节气当天,浙江旅游职业学院茶艺与茶文化专业举办了“校园游园茶会”。学生们身着茶服,在学校华夏湖旁摆茶席,泡香茶,邀请师生体验宋韵文化,共同品茗赏景。

  在茶香飘逸的现场,同学们向大家展示了宋代流行的茶器、碾磨茶粉的过程以及仿宋点茶的方法,并设立了六大茶类的主题茶席供大家欣赏品味,吸引了众多师生驻足参与。

  除了品茶,学校还专门组织了采茶制茶实践活动。据了解,学校北面的“问茶岭”上种植着200多株龙井43号茶树,龙井43号茶树是西湖龙井群体中选育而来的国家良种,采摘鲜叶炒制而成的茶叶香郁味醇,色绿形美。65名20级茶艺与茶文化专业的同学们化身“采茶工”,来到“问茶岭”采茶。

  “提手采,用拇指和食指夹茶,保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶,不宜捋采、抓采、掐采。”教师严慧芬向同学们讲解了茶叶的采摘方法。学生们穿梭于茶树之间,顺着茶树枝头找寻采摘,将一片片鲜叶收入篓中,半天下来,每个人都采了大约半斤多的茶叶。

  采茶当天下午,学校还安排了制茶活动,制茶的对象主要是白茶、红茶和同学们采摘的龙井茶。“首先,将鲜叶进行摊放,待鲜叶萎凋适度。白茶不炒不揉,主要以长时萎凋与干燥两道工序为工艺特征,其中萎凋工艺尤为重要。”严慧芬介绍。“我们安排学生分组进行‘看青’。‘看青’就是注意白茶的萎凋程度,是衡量学生对白茶制作工艺认识的一个重要标准。在适度萎凋后要进行‘并筛’,要适当收拢茶叶,减缓水分蒸发,要提高叶温,促进茶叶内含物质进行转化。七八成干后,收进室内,后续再进行进一步烘干。通过整个流程,我们希望学生们能够掌握白茶的制茶基本工艺,体会美在精微,匠心不易。”

  “红茶与白茶又不一样,它属于全发酵茶,除了萎凋和干燥之外,还需要进行揉捻和发酵。我们安排了一部分学生对红茶进行揉捻,并观察其发酵。‘揉捻’是为了茶叶初步做形,同时使叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度,利于发酵充分进行。”严慧芬说。

  制茶活动一直持续到活动当天晚上11点多,虽然将近午夜,学生们却依旧兴致不减,耐心地完成了最后一步,即茶叶装袋。“通过实际制茶,我把理论课上的知识真正应用到了实际应用当中。看着茶叶逐步地萎凋,通过一步步制作流程最终形成一捧好茶,感觉很有成就感。”学生张辉说。

  在实训周期间,学校还请到了杭州茗庐茶文化体验馆主理人,国家一级茶艺技师、一级评茶师、茶艺裁判员、考评员朱晓丽开展了一场以《着光可见 茶中满觉》为主题的讲座,讲述了茶和光的关系。朱晓丽指出,要匠心坚守,激发热爱之光,用初心、耐心、恒心、敬心完成习茶之路。茶艺与茶文化专业的康保苓教授总结,“要了解茶与光的关系,并在学习的过程中知道如何从知识和实践层面习茶。懂来处,知去处,秉持初心。”

  据悉,浙江旅游职业学院茶艺与茶文化专业是教育部现代学徒制专业、浙江省特色专业、文旅融合的国际化专业,以打造 “有文化、有技艺、懂经营、善管理”的应用型高级技术人才为培养目标,以求传承中华文化,创新文旅休闲。

  近年来,该专业学子积极参与G20峰会、中日茶文化交流、阿斯塔纳世博会等多项国际交流活动,在世界舞台中展示了茶文化学子风采,传播了中国传统文化。       (记者 陈显婷 通讯员 赵青)