今日将围绕“茶+年轻态”，以茶为入口，从空间经营的角度做实践和探索的分享。

万里茶道协作体副秘书长 、匠煮茶创始人  宋翔

“匠煮茶”现在还处在初创发展阶段，它源起于杭州的龙井原乡，第一个“匠煮茶”的项目坐落在杭州的上天竺，机缘巧合，当时去西湖边上一间著名的茶社喝茶，发现当地茶社生意非常好，但也发现很少有年轻人到这消费，因为年轻人很多在咖啡、奶茶或者其他饮品上进行消费。那么如何能够在传承的基础上，引导更多的青年人来接触茶、了解茶甚至爱上喝茶？怎样用他们的语言和方式来推广茶？我们带着这样的一个想法和问题，从品牌创立伊始就将眼光聚焦年轻人和“年轻态”上，希望找到可持续的茶业态经营模式。

茶具有悠久的文化历史，某种程度上已经超越了茶的本身，追根溯源，茶甚至于代表着中国的传统文化，它是一种礼仪符号，后来也成为贸易商品，发展到现在，毫无疑问依然是商品，而且开始半休闲化，这里面典型的标志就是奶茶的出现，年轻人开始把喝茶作为一种时尚和潮流消费的行为模式。未来茶会朝什么方向发展，我们浅显的研究认为，应该是向融合的方向发展，越来越非典型化，尤其是对年轻人、对“Z时代”来讲，它的饮茶环境会发生很多的变化，将从传统的茶馆向场景化来过渡。

讲到茶就要提到咖啡，因为茶和咖啡是两大功能性饮品，2019年，中国市场咖啡的市场规模是2000亿人民币，茶的规模是咖啡的2倍，达到4100亿人民币。这些统计数据里有一个现象值得我们关注，就是星巴克，它其实是一粒咖啡豆演变过来的商业模型。咖啡和茶一样，都是一个古老的功能性的饮品，但是星巴克将咖啡带向了全世界，在星巴克之前有大量喝咖啡的咖啡馆，但是像星巴克这样做到全世界几万家店比较少有。星巴克在上市之初并没有过多的强调咖啡，而是强调第三空间：生活、工作之外的第三个社交空间。有一个提法叫城市里的“meeting place”，通过空间的运营来营造的一个服务的体验，进而推动咖啡饮品的销售。另外由于它的万里茶道与匠煮茶茶空间推广，使星巴克成为了继可口可乐、麦当劳包括迪士尼、好莱坞之后在全世界推广美式咖啡文化的新的软实力 符号。星巴克也在不断的演变，现在新的趋势是推进融合型的全时段经营空间，开始由更多的产品向服务内容 进行转换，和茶内容进行结合，现在有很多星巴克在卖茶，也开始做酒吧，如在上海推出了与餐饮结合的模式。

既然在讲“年轻态”，就要对一些关键词进行梳理，我们认为“70后”到“00后”都是属于“年轻态”的范围。“90 后”的共享、体验消费、“Z时代”、社交“种草”、吉祥物IP，还包括他们的超前消费观念，都是他们的特征。这 些只是很简单的画像，基于这样的分析，我们选择“匠煮茶”作为解决路径，以茶为入口作为切入点，做一个有 趣的汇聚之所，经营一个茶空间。这就是营造城市会客厅、一茶一食，从乐活、共创这两个理念上来打造我们 的空间和产品体系。

既然做茶首先要经营茶，能够真正把茶做到位，同时又不止于饮，是对于美好生活空间的理念延伸。我们 针对城市里年轻顾客消费群体的需求和特点，按照一茶一食为服务特色，融合氛围餐饮、文化产品、中高端的 商品茶等来营造新的服务体验，希望通过城市会客厅和万里茶道茶空间把经营带起来。最后在商业模式上为“C 端”消费者创造更多的价值，也为“B端”合作伙伴带来商业价值。

我们和万里茶道协作体共创了万里茶道“匠煮茶”茶空间的项目，在郭主席的指导下，将主题定为“茶与家乡”。考虑到茶是精神纽带，是物也是载体，那么它是有足够的张力来表达这样一个家乡的概念。首先我们在空间上突出它的融合性，在产品特性上强调“茶+X”。茶空间在深圳的第一个店，在空间里融入了创新吧台的餐饮概念、融入了包括文化图书等更多的文化概念，通过这些结合，来突出“茶+X”。现在在深圳的两个项目，一 是“匠煮茶”在蛇口海上世界大商业中心的海上世界店，另一个是在深圳国资委旗下的南山生态科技产业园里面 向5000多家科技企业的“匠煮茶”空间，这两个项目的特点不同，在海上世界的店更多面向普罗大众，在深圳湾 的店面对5000多家科技企业，也是对产业补充和配套设施的完善。

在茶饮方面，要精于茶，我们对茶做了很多创新的研发，从年轻态出发，青年人对颜值的仪式感有很多要 求，对美有他们自己的鉴定。我们在产品上不断推陈出新，包括结合奶茶和其他饮食的合作，希望传统的茶具、 功夫茶这种单一的表现形式，能具有更大张力的表现。我们也推出商品茶，商品茶定位在口粮茶这一概念上， 顾名思义就是三五百块钱一斤的价格，但在包装上，按照年轻人对美学要求做出新的尝试，推出以后效果也非 常好。

此外，按照一茶一食的定位，为了增加空间运营性，推出风味餐。像一茶一食的茶小厨，具有下沉到社区 经营的特性，这是我们空间融合的特点。在功能上结合了满足更多年轻人社区经营、远程办公的需求。每个茶 空间也有书镇，可以免费阅览，丰富消费模式。经过这些尝试，客群特征就显著地体现了出来，如今的客户群 体是以18岁、26到35岁为主，下沉到18岁，学生消费者也开始崭露头角，去年5家店商品茶做到了数万罐的销售额。

今年“五一”是疫情以来第一次比较市场化的假期，呈现了文旅市场的部分特点，出现了杭州的法喜寺击败了灵隐寺、音乐节大井喷、扬州市政府打开了政府停车场、博物馆门票比演唱会门票紧俏、高端酒店出外卖 等等这样的现象。引发了若干文旅趋势的思考，分别是谧静文化和私家团的爆发、年轻人标签的符号旅游， 包括“旅游+X”、内卷式的旅游潮流、还有新的服务游客理念。旅游目的地的新选择是谧静文化玩法在升级， 所谓法喜寺击败了灵隐寺，其实是这些年轻人对法喜寺贴的标签，认为法喜寺是年轻人的寺院，灵隐寺是中 老年的寺院，他们强调的符号旅游，所谓符号就是寺庙、茶香、音乐节和博物馆。加入“旅游+X”和内卷式的 本地游，这都是新的玩法，包括住酒店的本地人，有60%都是年轻人，这些消费模式的改变，反客为主的消 费行为，给予了我们更多的思考空间。

从“茶+”角度做茶旅融合，探索客户需要什么消费模式和语言。在精品的民宿酒店，如上天竺，植入了“匠 煮茶”的茶空间。这些探索使传统的酒店的经营业态发生了变化，经过一年多的努力，现在这个酒店非客房收 入达到了30%到40%，在酒店的业态上有非常显著的变化。也可以看到茶旅融合、茶酒融合的潜力，所以未 来我们会继续聚焦万里茶道的年轻态，将匠煮茶、万里茶道茶空间，还有茶旅进行融合。我们是非常年轻的初创平台，要在实践中不断的探索，我们离做得很好还有很大的距离，这要求我们不断的努力和学习进步。

在探索茶空间的过程中，协作体郭主席给了我们很多有益启发和建设性指导，以及务实的意见与帮助， 在这里向协作体的有关专家，尤其是李建伟副秘书长、郭云城馆长表示衷心感谢。

今天的分享是站在一个茶产业参与者角度出发的，不足和不全面之处希望得到各位专家指正。茶作为世界上最古老的饮品之一，有着悠久的文化积淀，也有着广大的爱好者和消费者，坚信茶的事业一定能在新时代焕发新的生机，蓬勃发展。感谢文促会，感谢万里茶道协作体，感谢本次会议给我们提供宝贵的交流平台， 茶是文化、是精神、是纽带、是载体，也是我们共同的语言，感谢茶让我们在一起。