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茅台的食味之旅
来源:食味艺文志| 发布:2022-01-10 11:52:31.0 大国好货

来源:食味艺文志


食物都是有根的,怎样的土地上,才能生长出怎样的味道。 在云贵高原十万大山深处,独特的气候、土壤、菌群,孕育了中国最具传奇色彩的酱香白酒,茅台酒。然而茅台又不仅仅只有茅台酒。酸汤、辣椒、羊肉、鱼鲜、米粉、腊味,共同构成了中国西南山区的标准滋味。而这里的山川人物,也与饮食一样,豪爽、大份、通透、过瘾。三天三夜的茅台之旅,老魏安排了哪些好吃的滋味?

 

DAY1贵阳老城

作为集合地的贵阳,是黔中地区自古以来的首府;中国大西南的地理中心;一座融合了苗、汉、壮、侗、彝等不同民族的包容城市;一座魔幻的网红美食之城。

沿着乌江支流南明河而建的贵阳老城,拥有西南地区极为罕见的中式园林。而一墙之隔,就是堪比旧金山、重庆的“滑梯”公路。受到川渝饮食的深刻影响,贵阳有着地道的重庆老火锅,也有着本地特色的豆米火锅。前者香辣过瘾,后者汤鲜味醇。

街头的破酥包、黄粑、肠旺面、丝娃娃、脆哨、软哨,都是值得一试的小吃。集合当天,是开启中国西南味觉大门的隆重仪式。

 

DAY2贵州省博物馆、贵阳华家大院、茅台镇赤水河

作为西南地区最“有料”的博物馆之一,贵州省博物馆展示了贵州多民族的多元文化,和孕育这里文化的地理结构、历史沿革。整个博物馆只字未提白酒,但其中每一件藏品、每一张照片,都暗藏着属于中国白酒的前因后果。不见其形,而滋味已至。

华家大院则是贵州全省,在茅台镇之外,唯一留存至今的,与茅台酒历史有关的文物建筑。在这里,能窥见红顶商人华之鸿家族的兴衰,也能了解茅台酒创立肇始的故事。窥斑见豹,触摸那个实业兴邦、西学东渐的大时代。结束贵阳行程的当天,就能抵达茅台镇,漫步赤水河边,古寨与酒糟的香味混合,这是个美好的夜晚。

 

DAY3茅酒之源、国酒文化城、茅台酒厂

川黔交界的小镇茅台,是一个极其复杂的精神聚合体。距离四川一墙之隔的距离,让茅台的人和吃分外追求“巴适”;四面封闭的小盆地结构,让茅台生长出独特的别处没有的味道;解放后茅台一跃而成国酒,又让这座历代以来的边远小镇,多了微妙的自傲心态与包容各地的饮食态度。

在茅台最古老的几个制酒车间“茅酒之源”,就能找到这一切的来由和因果。国酒文化城是茅台集团旗下的大号白酒文化博物馆,囊括了茅台关于酒的所有“家底”,讲述了华茅、王茅、赖茅与后来茅台酒厂的往事尘烟。最值得一看的,是神秘的茅台集团内部流水线。除了飞天茅台之外,包括今天华茅酒在内的国内顶尖酱香酒,都来自这间厂房。这是一个能颠覆价值观的地方,也是一个能重构对中国白酒认知的地方。

看酒,当然还要品酒。当地著名的山羊,做成烤全羊,刷上贵州特色的辣椒蘸水,搭配酱香白酒,和温暖热烈的篝火晚会,是这一天完美的句点。

DAY4鸭溪镇

返程贵阳的路上,我们会看到高速公路边著名的大茅台酒瓶,还会路过一个名叫鸭溪的小镇。

这座距离茅台只有几十公里的小镇,其实也有深厚的白酒底蕴。茅台酒常被誉为酒中汉子,而鸭溪窖则被誉为酒中美人。今天,全亚洲最大的单体复糟酒池,就在此处。来自茅台酒厂的酒糟,在这里进行最后一轮发酵取酒,以一种更现代化的工业模式,演绎新的传奇。除了手工业,酱香白酒也能触碰现代工业的桂冠。用不同的基酒,亲手勾调出自己喜爱的白酒滋味,搭配一炉滚烫的酸汤,把贵州的美好气息,烙印在行程的结尾。